Corte a beringela em tiras no sentido do comprimento e depois ao meio.
Coloque em água e sal por 10 minutos.
Reserve.
Esprema bem as tirinhas, já bem murchas e coloque em refratário grande e alto de vidro (para microondas).
Na potência alta, leve ao microondas por 5minutos, descanse 5 minutos e repita a operação 4 vezes, mexendo nos intervalos com espátula siliconada.
Na panela já quente coloque óleo e doure o alho e cebola.
Adicione os pimentões, reserve alguns para o final do processo.
Despeje o molho inglês, o açúcar e sal, mexa bem e tampe por 5 minutos em fogo baixo. Desligue e reserve.
No microondas, após a beringela já estar preparada, adicione o molho da panela e acrescente o restante dos pimentões ainda crús.
Mexa novamente e adicione as passas, nozes, amêndoas, gergelim e condimentos.
Tampe com papel filme e faça uma pequena abertura para saída de vapor.
Aqueça novamente na potência alta por 5 minutos e reserve.
Retire do forno após o tempo de espera e coloque o vinagre, o azeite, cheiro verde, noz-moscada e pimentas.
Aqueça por mais 2 minutos tampado com o filme plástico.
Deixe tampado de um dia ao outro (faça de véspera).
Coloque em vidro tampado na geladeira e sirva com arroz de açafrão e canela.