Corte as berinjelas em rodelas, cozinhe e escorra.
Coloque a berinjela cozida em um refratário e pique com uma faca.
Acrescente a cebola, o tomate, mexa bem.
Tempere com um pouco de sal, vinagre, azeite, misture tudo muito bem.
Se quiser adicionar algum tempero a mais, fica a critério.
Cubra com papel alumínio e leve para gelar.
Servir gelado.
Dica: eu gosto de usar cominho e tempero baiano.