Descascar as batatas, cortá-las ao meio e cozinhar na panela de pressão até que fiquem bem moles, mas sem desmanchar.
Ainda quentes, passar as batatas no espremedor.
Colocar os ovos, a margarina, o queijo parmesão e o sal, misturar bem, até que a massa fique homogênea.
Reserve.
Limpar os filés do peito.
Em uma panela grande, colocar o azeite e fritar 2 dentes de alho amassados.
Retirar o alho frito e colocar os filés do peito.
Fritar até que eles fiquem bem dourados dos 2 lados (se preciso pingar água de vez em quando).
Quando já estiverem bem vermelhos, adicionar água o bastante para cobri-los, a cebola, a cebolinha verde, 1 colher de sopa de sal e a pimenta-do-reino.
Deixar cozinhar.
Quando estiverem bem cozidos, retirar e colocar em uma forma para desfiar.
Reserve o caldo.
Fritar no azeite, os outros 2 dentes de alho amassados, juntar o frango desfiado, o extrato de tomate e o açúcar.
Deixar fritar um pouco.
Adicione o palmito, as azeitonas, o pimentão e as ervilhas, misture bem e coloque o caldo do frango.
Se necessário coloque água.
Deixe cozinhar por uns 10 minutos, acerte o sal e a pimenta.
O molho tem que ficar encopado.
Pegue dois pirex de vidro.
No pirex coloque aos poucos a massa, dando batidinhas com a mão até cobrir o fundo por inteiro, uma camada fina.
Acrescente o molho.
Por cima coloque outra camada de massa, amassando nas mãos e cobrindo todo o molho.
Coloque em forno pré-aquecido em temperatura 180°, de 45 minutos à 1 hora.
Sirva com arroz branco.
Rende 2 tortas médias. Pode ser congelada.