Com uma faca afiada, faça um furo no centro da peça de fraldinha em toda sua extensão e reserve.
Em uma tigela, misture a ricota, o presunto e o sal, misturando até formar uma pasta.
Pegue esta pasta e recheie toda a carne reservada.
Feche as extremidades com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e junte a carne.
Frite-a, dourando de todos os lados.
Dissolva os cubos de carne nas 3 xícaras de água fervente e despeje sobre a carne.
Acrescente a pimenta, o orégano e o sal se necessário.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos.
Espere sair a pressão e verifique se a carne esta cozida, caso contrário leve ao fogo novamente por mais alguns minutos.
Retire do fogo e coloque-a em uma assadeira e reserve.
Coloque todos os legumes na água do cozimento da carne e cozinhe por 15 minutos ou até que estejam macios e o caldo tenha reduzido.
Fatie a carne reservada e cubra com os legumes cozidos e o molho que se formou na panela.