Em uma tigela bata os ovos com um garfo, até dar o ponto da omelete.
Em seguida misture as xícaras de arroz e as batatas já amassadas.
Coloque o sal, a azeitona, o tomate, a cebola, a salsinha e o alho (se desejar).
Misture tudo com um garfo e mexa rapidamente.
Em uma frigideira de teflon, coloque o óleo e espalhe com um papel toalha.
Deixe esquentar a frigideira e jogue a fritada até dourar e vire do outro lado.
Proceda como se fosse uma omelete.
Se quiser, pode colocar porções de fritada individual na frigideira. Se desejar, no final, pode polvilhar queijo parmesão. Fica uma delícia! Receita econômica, que pode ser feita com sobras! Não é necessário colocar muito sal, pois o arroz já é temperado.