Refogue em uma panela o peito de frango, a cebola, o alho, o tomate e o sal. Cubra com a água e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne fique macia.
Retire o peito de frango, e espere ficar morno.
Corte em cubos e reserve.
Bata no liquidificador o caldo que ficou na panela, o leite em pó e metade da farinha.
Despeje na panela junto com a salsa.
Quando ferver despeje o restante da farinha, tudo de uma vez e mexa até soltar da panela. Coloque a masa em um prato untado e deixe esfriar.
Pegue porções da massa, abra na palma da mão e recheie com 1 cubinho de frango e 1 colher de (café) de cream cheese.
Feche bem no formato de coxinha, passe pelas claras, pela farinha de rosca e coloque em uma assadeira untada com a metade do óleo.
Pincele o restante do óleo sobre as coxinhas e leve ao forno quente por 30 minutos, ou até dourar.