Retirar os cabos dos cogumelos e picar, reservar.
Com uma colher cavar um pouquinho os cogumelos para depois entrar o recheio.
Cozinhar o espinafre depois de limpo em uma panela com água fervente por 4 minutos.
Escorra bem e coloque o espinafre no processador, até ficar um creme.
Em uma frigideira refogue com um pouco de azeite de oliva o bacon até ele ficar dourado, junte a cebola e doure junto com o alho.
Adicione os cabos dos cogumelos até soltar um pouco de água, junte o espinafre.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e tomilho a gosto.
Em 1/2 xícara de água fria dissolva a maisena.
Junte ao refogado o creme de leite e a maisena diluída.
Deixe engrossar um pouquinho cerca de 5 minutos.
Reserve.
Pré-aqueça o forno.
Unte uma forma retangular com um pouco de azeite de oliva, que caiba os 6 cogumelos.
Coloque-os na forma e passe em cada um uma pitadinha de sal, pimenta e um fio de azeite de oliva.
Recheie e por cima coloque uma fatia generosa de gorgonzola.
Leve ao forno médio por 25 minutos ou até derreter o queijo.