Ponha a gelatina de molho em água morna.
Descasque as maçãs , elemine os caroços e corte-as em fatias.
Coloque as fatias de maçãs em uma panela com cerca de 10 colheres de água fria e o suco de limão ou laranja e deixe cozinhar até que se desmanchem.
Passe a maçã cozida na peneira adicione a gelatina escorrida e espremida e leve o recipiente de volta ao fogo moderado até que a gelatina esteja dissolvida.
Retire 3 colheres de sopa de açúcar da quantidade indicada e reserve.
Misture o leite e o restante do açúcar as maçãs ainda quentes e deixe esfriar.
Em uma tigela bata as claras em neve e misture com cuidado o açúcar reservado; depois junte as maçãs.
Despeje a mistura em uma taça e deixe na geladeira por 1 hora.
Obs: 40 minutos mais 1 hora na geladeira, ok.