Na batedeira , bata a margarina e o açúcar. Adicione as gemas uma a uma e bata até obter um creme claro. Acrescente amido de milho, farinha peneirada, canela e café aos poucos. Misture bem. Pulverize fermento em pó, junte delicadamente as claras em neve e as nozes. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada de furo no meio, e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180º graus) por 30 minutos.
Em uma panela coloque: ameixa, água e açúcar. Cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos. Deixe amornar e bata no liquidificador. Reserve.
Na batedeira, bata margarina e açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte café aos poucos, mexendo sempre. Reserve.
Corte o bolo em 2 discos e coloque o recheio de ameixa.
Monte o bolo e coloque a cobertura na lateral e na superfície.
Decore a gosto e sirva a seguir.
Conserve em geladeira.