Descasque o aipim. Lave sob água corrente e rale no ralo grosso.
Unte uma assadeira retangular (25x15 cm): espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha de trigo.
Reserve. Ligue o forno em temperatura média (180º graus).
Peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.
Junte os ovos, a manteiga, o aipim ralado, o queijo, o coco ralado e o leite de coco.
Bata os ingredientes muito bem. Acrescente o creme na assadeira untada e leve-a ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 90 minutos ou até que a superfície do bolo comece a dourar. Retire do forno, espere esfriar e sirva de preferência no dia seguinte.