Cozinhe o peito de frango em água, sal, 1 fio de azeite doce e as folhas de louro em uma panela de pressão por cerca de 25 minutos.
Desfie e reserve.
Doure o alho e a cebola no azeite doce.
Junte o pimentão, os tomates, o cominho o colorau, o tablete de galinha e o tempero verde, mexa tudo.
Acrescente as azeitonas, o milho verde, o frango desfiado (da parte 1) e os cogumelos, refogue tudo muito bem.
Acrescente água para cozinhar (pode ser a sobra do cozimento do frango mas cuidado com o sal, diminua o sal no cozimento do frango se for o caso) até virar um refogado com pouco caldo mas não seco.
Cozinhe o macarrão e escorra.
Bata as claras em neve, adicione as gemas e continue a bater.
Acrescente o creme de leite, o queijo ralado e o requeijão, bata mais um pouco e reserve.
Misture o refogado, o macarrão cozido, o queijo mussarela, o presunto e o molho, despeje a mistura em um refratário oval grande, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.