Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe na água e sal.
Escorra e reserve.
À parte, misture o leite, as gemas e a maizena.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo até engrossar e mexendo sempre.
Junte 3 colheres de sopa de queijo ralado e metade das claras.
Retire do fogo e misture bem.
Despeje a metade deste creme numa forma refratária e untada com manteiga e farinha de trigo.
Coloque a couve-flor e em seguida a mussarela entre os pedaços da couve-flor.
Espalhe o creme restante e cubra com a outra metade das claras.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio até dourar por 15 minutos.