Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, deixe derreter aos poucos.
Quando estiver derretido e com a cor dourada, junte a água e mexa com uma colher.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Coloque esta calda em uma forma própria para pudim e reserve.
Em um refratário apropriado, leve os chocolates picados ao microondas em potência média, por 30 segundos.
Abra e mexa com uma espátula.
Retorne ao microondas e repita o processo até o derretimento do chocolate.
Para derreter o chocolate em banho-maria, leve uma panela com água ao fogo, deixe até desprender bolinhas e desligue o fogo.
Coloque os chocolates picados em uma vasilha de vidro, ou outra panela, e encaixe sobre a panela com água quente. Mexa com uma espátula até derreter.
No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos e os chocolates derretidos.
Despeje na forma com a calda, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria, no forno médio, pré-aquecido (180°C), por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Desenforme quando estiver frio.