Em uma panela grande, coloque 3 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar, até ficar al dente.
Retire a tripa da lingüiça e corte-a em pedacinhos. Numa frigideira, frite a lingüiça em fogo alto por cerca de 3 minutos ou até dourar.
Acrescente o alho, o pimentão, a água, o purê de tomate, o vinagre e sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Escorra o macarrão. Coloque novamente na panela em que foi cozido, acrescente o molho e misture.
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva a seguir.