Deixe o trigo de molho como de costume.
Refogue a berinjela já lavada apenas com sal, não refogar muito, apenas o suficiente para murchar. Depois de refogada passe no processador para dar uma triturada e reserve.
Tire o excesso de água do trigo e misture na beringela.
Adicione os demais ingredientes e misture bem ate ficar homogênea.
Faça o formato dos quibes e frite em óleo quente.
Sirva a seguir.