Cozinhe em fogo baixo o bacalhau bem picadinho com leite, até secar. Reserve.
Refogue metade da cebola e do alho no azeite. Depois junte o bacalhau e mexa. Reserve. Cozinhe a lentilha na água e no caldo de galinha, coe. Reserve a lentilha. Ferva o caldo até reduzir a meia xícara e reserve. Refogue a outra metade da cebola e do alho na manteiga já aquecida.
Acrescente a lentilha, a pimenta e o caldo reservado e reserve novamente. Bata as claras em neve. Junte o bacalhau e sirva com lentilha.