No liquidificador, bata os ingredientes da massa e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
No liquidificador, bata a ricota, o creme de leite, o espinafre, o sal e a pimenta.
Aqueça uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
Adicione o tomate picado e refogue por 15 minutos em fogo baixo.
Tempere com sal, pimenta e bata no liquidificador.
Acrescente o manjericão e misture.
Aqueça uma frigideira untada com margarina e despeje porções de 1/2 concha da massa, dourando dos 2 lados.
Espalhe recheio no centro de cada massa e enrole.
Em um refratário, coloque colheradas do molho, disponha as panquecas e cubra com o molho restante.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos.
Se desejar, sirva com parmesão ralado.