Depois de bem lavadas e escorridas, grelhe as fatias de berinjela, aos poucos, na metade do azeite. Tempere-as com alho e deixe esfriar. Reserve na geladeira por 12 horas. Retire e reserve. Aqueça a outra metade do azeite e refogue a cebola com o tomate e mexa por 5 minutos. Acrescente o orégano, a pimenta, as azeitonas e a berinjela, deixe ferver por mais 2 minutos. Cozinhe p macarrão parafuso até ficar al dente, em bastante água e um pouco de sal. Sirva o macarrão com o molho e polvilhe com queijo ralado.