Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar cremoso.
Junte os ovos inteiros e bata bem.
Alterne o aipim com o leite de coco e continue a bater (se ficar pesada acrescente um pouco mais de leite de coco).
Por último acrescente um pouco de coco ralado e alguns pedacinhos de coco (mexa com colher).
Asse em forma de furo no meio untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Regue o bolo com leite de coco enquanto assa (2 ou 3 vezes).
Não leva fermento e nem farinha de trigo.