Refogue o alho e a cebola no azeite doce (só até vidrar, não deixe queimar).
Acrescente o pimentão, as azeitonas e o tomate, mexa.
Jogue o vinagre e a água.
Acrescente o cominho, o orégano e o tempero verde.
Corrija o sal se necessário com o tablete de caldo de galinha (lembre que a azeitona é salgada).
Deixe cozinhar e reduzir um pouco (não pode ficar seco).
Em um refratário ou vasilha de vidro coloque uma camada de lombinho defumado e outra do vinagrete.
Coloque um fio de azeite doce.
Repita até acabar.
Cubra com plástico filme e leve à geladeira até a hora de servir.
Dica: Serve como recheio de pãozinho delícia.