Limpar o lagarto retirando toda sua gordura.
Colocar em uma panela de pressão com a água, o sal e o vinagre.
Cozinhar durante 1 hora depois da fervura em fogo médio.
Em outra panela colocar o óleo e as cebolas fatiadas para fritar, quando a cebola ficar mole desligar e reservar.
Quando a carne estiver pronta tirar a carne o colocar por 30 minutos no freezer.
O caldo que sobrar colocar em uma travessa junto com as cebolas e o óleo.
Retirar a carne do freezer e corta-la bem fina.
Coloque toda carne bem cortada junto com o molho e sirva fria acompanhada de pão.