Bater as gemas com a água na batedeira, em velocidade máxima até espumar bem.
Acrescente o açúcar, bata até ficar bem cremoso.
Passe a farinha de trigo e maisena na peneira e junte ao creme, batendo em velocidade média.
Acrescente o fermento.
Desligue a batedeira, acrescente as claras batidas em neve com um pitadinha de sal (o sal deixa as claras bem firme em ponto de suspiro) e mexa delicadamente.
Despeje a massa em forma untada com margarina e farinha de trigo.
Asse em forno médio (180°), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Levar ao fogo a água, açúcar e o coco ralado para ferver.
Deixe o bolo e a calda esfriarem.
Despeje a calda por cima do bolo. Espalhe o coco em flocos e leve para gelar.
Obs.: Se puder use coco fresco, fica mais saboroso.