Bata as claras em neve bem firme e misture 200 g de açúcar (fazendo-o cair de uma peneira). Leve o leite ao fogo com 2 colheres de sopa de açúcar e o açúcar de baunilha quando ferver coloque: as claras em neve, as colheradas aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo virando- as no leite com uma espumadeira.
Retire as bolas de clara cozida pouco a pouco e coloque- as em uma grande taça de vidro ou em outro recipiente (louça) redondo. Em seguida, prepare o creme: Bata as gemas com o açúcar restante e acrescente o leite em que foram cozidos os suspiros. Deixe esfriar um pouco e coe em seguida.
Cozinhe o creme em fogo baixo sempre mexendo e sem deixar ferver até que ele engrosse. Deixe esfriar. Despeje-o sobre os suspiros cozidos e sirva.