Coloque o bacalhau de molho em água em temperatura ambiente, por aproximadamente 40 minutos.
Em seguida escorra a água e tempere o bacalhau com limão, reserve.
Limpe o camarão e tempere também com limão.
Reserve.
Cozinhe o macarrão penne conforme instrução do fabricante, adicionando o copo de leite à água de cocção.
Quando o macarrão estiver al dente escorra, reserve a água para fazer o molho.
Corte a cebola os pimentões e os tomates em quadradinhos e reserve.
Coloque em uma vasilha o azeite e frite a cebola até ela amarelar, adicione o camarão e o bacalhau com o caldo de limão.
Adicione também os pimentões, o tomate picado e o extrato de tomate.
Coloque cerca de 2 conchas do caldo de cozimento reservado.
Quando levantar fervura deixe apurar um pouco e misture o macarrão e as azeitonas.
Não coloque sal, pois o bacalhau tempera o macarrão.