Em uma assadeira onde caiba o peixe, espalhe o sal no fundo da assadeira, coloque o peixe sobre o sal e cubra com sal grosso completamente.
Não coloque sal na parte interna do peixe.
Leve ao forno por 40 a 50 minutos, depende o tamanho do peixe.
Quando estiver bem seco retire do forno.
Com cuidado remova o couro com o sal e saboreie a carne cozida com molho a base de limão e cheiro verde.