Amasse tudo, regulando a quantidade de leite aos poucos.
Leve para gelar por 1 hora embalada em saco plástico próprio.
Bata no liquidificador o leite, o amido, as gemas, o leite condensado.
Leve ao fogo sem parar de mexer, até ficar liso e consistente.
Deixe esfriar e depois misture o creme de leite.
Leve para gelar.
Fatie as maçãs e deixe de molho no limão.
Faça a geléia de brilho, leve os ingredientes ao fogo baixo até ficar lisa e perder a opacidade, fica com consistência meio pegajosa, mas não deixe engrossar muito.
Caso ocorra, dilua com um pouco de água.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Forre uma forma com ela e faça furos (ela crescerá enquanto assa).
Asse até ficar levemente dourada.
Deixe esfriar, espalhe o creme gelado.
Arrume as fatias de maçã, sobrepondo-as para parecerem escamas.
Coloque a geléia de brilho morna ou mesmo um pouco mais quente, espalhando com as costas de uma colher.
Cubra com plástico filme e leve para gelar por umas 8 horas antes de servir.
Pode ser servida com creme tipo chantilly.