Em um recipiente separado ferva a água com os 2 caldos de galinha ou legumes e reserve.
Frite a cebola na manteiga até dourar bem.
Acrescente o vinho branco e em seguida os coraçõezinhos de galinha.
Deixe fritar bem.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Coloque o tomate picado sem sementes e mexa bem para que os sabores se misturem.
Adicione o azeite.
Acrescente o arroz arbóreo (sem lavá-lo para que fique com a característica de risoto).
Mexa bem.
Adicione aos poucos a água já aquecida com o caldo de galinha ou legumes, aos poucos e não pare de mexer.
Continue assim, sempre em fogo médio ou baixo, adicionando água aos poucos e mexendo para que o risoto fique bem paposo.
Quando o risoto estiver ao dente, acrescente o queijo parmesão ralado, o manjericão e por fim o creme de leite fresco.
Obs.: O queijo parmesão ralado pode ser substituído por qualquer outro tipo de queijo ralado, inclusive a mussarela de búfala. Se 6 xícaras de água não forem suficientes, continue adicionando até o risoto chegar ao ponto desejado.