Descasque o aipim e coloque para cozinhar. Depois de cozido esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reserve.
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, tracando a água 6 vezes. Escalde e escorra, retirando a pele e as espinhas. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Misture o bacalhau e os tomates. Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.
Em um refratário untado com manteiga, cubra com metade do purê. Recheie com o bacalhau. Por cima espalhe o restante do purê. Cubra com uma mistura de 200 g de farinha de rosca e 200 g de queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 15 minutos.