Coloque em uma tigela o peito de frango moído, a farinha (3 colheres, se necessário coloque mais 1), o sal, o azeite, o fondor e misture tudo, amassando bem.
Modele os franguetes no formato desejado.
Arrume em uma assadeira grande untada com óleo.
Leve à geladeira para ficar mais firme.
Bata na batedeira os ovos com a água até criar uma espuminha.
Desligue e junte a farinha de trigo e o sal, bata novamente até ficar bem misturado.
Deixe descansar na geladeira para encorpar, depois passe os franguetes na massa.
Coloque em uma peneira sobre uma tigela para escorrer um pouco e passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel absolvente.