Frite o bacon com pouco óleo até ficar levemente tostado.
Acrescente a escarola ou o espinafre e refogue até que murchem.
Tempere com pouco sal e uma pitada de ajinomoto.
Desligue o fogo
Deixe escorrer a água que saiu do processo.
Enquanto isso, bata os ovos com pouco sal e 1 pitada de ajinomoto em uma vasilha.
Em uma panela antiaderente regue com um fio de óleo, aqueça bem, despeje uma fina camada de ovo batido e deixe fritando até ficar levemente dourado.
Pegue uma colher e despeje o recheio de escarola ou do espinafre de comprido de uma borda a outra e cubra com a mussarela
Faça os rolinhos quanto der (neste caso são 4 porções).
Obs.: Cuidado com o sal, pois a mussarela já é salgada, variando muito de marca para marca. Não exagere no ajinomoto, só uma pitada basta ou pode ser eliminado devido algumas pessoas terem alergias.