Em uma frigideira derreta a manteiga e mexendo sempre acrescente a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo. Reserve.
Deixe a cebola dourar na manteiga, após dourada acrescente o alho e, assim que soltar perfume acrescente o bacalhau. Cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor. Junte o bacalhau ao creme, acrescentando a salsinha e a cebolinha. Reserve. Aqueça o forno a 200º graus. Unte com manteiga e polvilhe com farinha em um refratário grande. Bata as claras em neve, até que estejam bem firmes. Com delicadeza, encorpore as claras ao creme. Coloque a mistura no refratário, polvilhe com o queijo e leve ao frono por aproximadamente 35 minutos. Até ficar bem dourada. Retire do forno e sirva imediatamente.