Bata o creme de leite sem o soro com 4 colheres de açúcar e 1 pitada de baunilha.
Depois de batido guarde na geladeira.
Derreta a gelatina em 5 colheres de sopa de água fervendo.
Deixe ficar morna.
Reserve.
Bata as claras em neve, junte o restante do açúcar e bata bem, como para suspiro.
Coloque a gelatina que está pronta e morna , junte ao creme de leite que está pronto na geladeira.
Forre um pirex retangular médio com a metade do coco ralado, põe-se o merengue e por cima cubra com o restante do coco ralado.
Leve para gelar.
Quando estiver gelado coloque por cima o doce de ameixa e leve novamente à geladeira.