Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve na geladeira por 1 a 2 horas, até que a massa esteja bem gelada.
Em uma frigideira ou crepeira especial, untada com manteiga, despeje com uma concha a quantidade desejada, com o fundo da concha ou um spreader (acessório próprio para espalhar a massa de crepe francês sobre a chapa) espalhe a massa do centro para fora até adquirir o tamanho desejado.
Quando um lado estiver solto e levemente dourado, vire e faça o mesmo do outro lado, estando pronta, reserve.
Refogue a carne com sal, pimenta e azeite de oliva, até secar a água e reserve.
Refogue a cebola com azeite e o chimichurri por 3 minutos e reserve.
Pegue uma das massas e coloque queijo na metade da massa.
Por cima coloque a carne na mesma quantidade do queijo.
Espalhe 1 colher da cebola refogada por cima do queijo e da carne.
Lembre-se que você tem que colocar recheio apenas na metade da massa e não ultrapasse 1 cm de espessura, ao contrario não conseguirá dobrar o crepe.
A outra metade da massa deve ser dobrada por cima do recheio.
Em fogo baixo leve o crepe dobrado em meia lua até que derreta o queijo, faça o mesmo do outro lado.
Quando o crepe estiver bem quente, com uma espátula dobre mais uma vez na metade e pronto, sirva com rodela de alho poró e ervas secas para decorar.