Deixe a carne seca em bastante água de véspera, trocando a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
No dia seguinte coloque a carne em uma panela de pressão e cubra com água, não coloque sal, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 60 minutos, ou até que a carne esteja bem macia, retire a carne e desfie bem, reserve.
Cozinhe a mandioca também em panela de pressão, com água e sal, até ficar macia.
Após retire os fiapos e leve ao processador com um pouco de leite, o creme de leite e o leite de coco, bata até formar um creme, reserve, adicione sal a gosto.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e frite bastante cebola, depois acrescente a carne seca desfiada e a salsinha picadinha, acerte o sal se necessário.
Em um pirex acomode toda carne, e sobre a mesma despeje o purê de mandioca, cubra com fatias de mussarela e leve ao forno para gratinar.