Deixe-o na geladeira mergulhado em água por 2 horas, trocando a água na metade do tempo.
Em uma panela de pressão ferva 1 litro de leite, desligue o fogo, coloque o bacalhau em infusão e tampe a panela por 3 horas.
Escorra o leite e desfie o bacalhau.
Cozinhe os camarões grandes em água e 1 colher de chá de sal, até eles ficarem rosados. Desligue o fogo e reserve.
Tempere os camarões médios e pequenos com alho, 1 colher de chá de sal, pimenta, suco dos limões e deixe descansando por 1 hora.
Em uma frigideira esquente o azeite de oliva, o azeite de dendê e frite rapidamente os camarões médios e pequenos até começarem a ficar rosados.
Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos
Junte 1/3 da garrafinha de leite de coco e cozinhe por mais 3 minutos.
Descasque e cozinhe as batatas com o tablete de caldo de camarão ou de bacalhau ou o pacote de hondashi, até ficarem bem moles.
Retire do fogo e passe-as no espremedor.
Descasque e cozinhe as mandiocas até ficarem bem moles.
Passe-as também no espremedor.
Em uma panela no fogo médio, misture a mandioca e as batatas espremidas, a manteiga e o requeijão.
Despeje aos poucos o leite de coco e mexa.
Assim que chegar à consistência de purê, apague o fogo.
Em uma frigideira com azeite doure ligeiramente o bacalhau desfiado.
Junte o bacalhau ao purê e mexa com uma colher de pau.
Em uma travessa coloque uma camada de purê, por cima as fatias de mussarela.
Despeje todo o molho dos camarões por cima da mussarela e por cima do molho coloque mais uma camada de purê.
Salpique o parmesão ralado e distribua os camarões grandes por cima do queijo.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos para gratinar.
Dicas: O bacalhau pode ser preparado no dia anterior. Depois de desfiado, coloque-o em uma vasilha tampada e leve à geladeira.