Deixe o feijão de molho na véspera.
Em uma panela grande e larga frite nesta ordem o bacon, a linguiça, a cebola, e o alho, cada um no seu tempo de fritura mas sem deixar torrar.
Acrescente a carne seca, mexa um pouco para encorpar e coloque o feijão.
Refogue-o um pouco misturando bem aos outros ingredientes e em seguida cubra com a água (não toda) e deixe cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos ou até ficar al dente.
Acrescente o arroz e misture, se necessário acrescente mais água.
Com mais 15 minutos de cozimento adicione o tomate e o pimentão, espere cozinhar por inteiro.
Acrescente o coentro, a cebolinha e o queijo de coalho misturando para que penetrem e o queijo derreta dentro.
Misture a nata ou o creme de leite.
Apague o fogo e deixe abafado alguns minutos, só pelo tempo do derretimento do queijo.
Para o aipim, basta cozinhá-lo previamente cortado em palitos (em 4), escorrer, empanar na farinha de trigo(não passe no ovo) e fritar.
Fica bem crocante e sem soltar aqueles fiapos.
Sirva com a manteiga de garrafa.
Dica: é normal que dê uma "agarradinha" no fundo pois é um pouco molhado e não seca por inteiro sem que isso aconteça.