Em uma panela grande frite o alho e a cebola até ficarem bem torradas, quase pretas.
Em seguida acrescente o frango e deixe cozinhar na sua própria água até ficar muito bem frito. Acrescente o milho picado, o açafrão, o colorau, o caldo de frango e a pimenta e deixe refogar até que o milho esteja cozido.
Coloque o arroz e deixe refogar, acrescente água quente até cobrir 2 dedos o arroz.
Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar.
Quando estiver cozido coloque por cima o cheiro verde e deixe tampado por 2 minutos.
Sirva a seguir.