Peneire todos os ingredientes secos e misture-os.
Separadamente, bata o azeite com o açúcar, acrescentando os ovos um a um para que a massa fique bem homogênea (ela ficará bem grossa).
Junte os ingredientes secos a essa mistura e depois as maçãs, baunilha e nozes.
Asse em uma forma de buraco, untada e polvilhada, em forno médio, por 1 hora e 15 minutos.
Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de desenformar.
Pode servir morno ou frio.