Bata as claras em neve firme.
Junte as gemas, uma a uma, o açúcar aos poucos, sempre batendo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa delicadamente sem bater.
Unte uma forma retangular de 45 x 30 cm e polvilhe com trigo.
Despeje a massa e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que esteja assado.
Desenforme ainda quente sobre um pano úmido.
Espalhe rapidamente o requeijão sobre a massa e distribua as fatias de presunto.
Enrole com a ajuda do pano, fazendo o rocambole.
Coloque em uma travessa e cubra o rocambole com maionese.
Corte algumas fatias e ajeite-as na travessa, complete a decoração com alface em tiras, gomos de tomates e ovos cozidos.