Amarre a carne para que fique arredondada. Misture a cebola, o alho, o louro, o vinho, a pimenta e o sal. Deixe a carne marinar por aproximadamente 4 horas. Aqueça o óleo na frigideira e vire a carne até que doure de todos os lados. Após 20 minutos, verifique se está no ponto (dourada por fora e rosada por dentro). Espere esfriar, deixando na geladeira. Fatie e sirva fria com as folhas tenras de alface e com as fatias de palmito. Regue com o molho: amorne o vinagre com a água, incorpore azeite, sal e a pimenta rosa. Enfeite o prato a seu gosto e um ótimo apetite.