Reserve as folhas de hortelã, endívia e acelga para decoração.
Picar o melão e o kani.
Cortar a acelga e a endívia em tirinhas.
Picar a hortelã e misturá-las às folhas.
Bater o cream cheese com o caldo com o auxilio de um fouet (batedor) e misturar o estragão picado, metade do kani e temperar a gosto.
Forrar o prato com as endívias, a acelga e a hortelã.
Cobrir com um pouco de molho e distribuir o melão e o restante do kani.
Regar novamente com o restante do molho.