Cortar as batatas e as cebolas em pedaços grandes.
Refogar esses pedaços juntamente com o caldo knorr e um fio de azeite de oliva ou óleo de soja.
Completar a panela com água suficiente para cobrir as verduras totalmente, levar ao fogo e cozinhar.
Quando a batata já estiver bem amolecida, desligar o fogo e esperar esfriar um pouco.
Despejar todo o conteúdo no liquidificador e bater até que se torne um caldo homogêneo.
Voltar para a panela o caldo homogêneo e acrescentar calabresa (opcional) cortada em tirinhas.
Ferver por alguns minutos.
Colocar a sopa no recipiente que irá à mesa e despejar um pouco de queijo ralado por cima (não mexer).
Em seguida levar ao forno a 200°C, previamente aquecido, até o queijo ralado gratinar.
Servir com torradas.