Um dia antes recheie o lagarto com a calabresa em tiras e com o bacon, também em tiras grossas.
Fure o lagarto com a ponta da faca, tempere com o limão e o tempero completo, com cuidado para não salgar.
No dia seguinte coloque um pouco de óleo em uma panela com uma colherzinha de café de açúcar.
Quando começar a dourar coloque o lagarto, virando e pingando água de acordo com o que ele for secando, até adquirir uma cor dourada e ficar macio (este processo leva mais ou menos 2 horas).
Quando estiver pronto, retire da panela reservando aquele sujinho que fica no fundo da mesma. Fatie em pedaços não muito finos nem muito grossos (aproximadamente 1 dedo) e acomode em um pirex de forma inclinada, uma fatia de carne ao lado da outra e uma de mussarela em cima de cada uma, até acabar a carne.
Misture o creme de leite no sujinho da panela e jogue por cima da carne com mussarela, leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva com arroz e um souflé ou batata de forno.