Coloque o feijão de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve-o para cozinhar em uma panela de pressão com os dentes de alho esmagados, o bacon e a calabresa picados, por cerca de 30 minutos.
Corte a carne de porco e a de frango em cubos, salteie-os em gordura quente, em uma frigideira, com a cebola picadinha, as folhas de louro e o cheiro verde.
Junte tudo ao feijão e despeje, misturando os tomates picadinho e os demais temperos.
Tampe a panela de pressão novamente e deixe cozinhar em fogo moderado, por mais uns 30 minutos.
Depois deixe sair toda a pressão e abra a panela.
Disponha o cassoulet em uma assadeira ou refratário.
Polvilhe com o pão ralado e espalhe por cima as bolinhas de manteiga.
Gratine por 10 minutos no forno.
Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado, espalhe mais bolinhas de manteiga e gratine outra vez.
Repita este processo uma terceira vez.
Dica: O cassoulet pode ser servido com arroz branco e salada verde ou maionese.