Mais ou menos 2 horas antes da preparação das batatas coloque no congelador água o suficiente para cobri-las (se tiver espaço coloque uma bacia com água, se não pode usar uma garrafa e virar na bacia depois).
A água deverá ficar bem gelada, mas não congelada.
Enquanto corta as batatas, coloque uma panela grande com água para ferver.
Com a agua fervida, acrescente as batatas e deixe cozinhar por 3 minutos.
Retire da água quente escorrendo-as e jogue direto na bacia com água gelada.
Coloque o óleo para esquentar e enquanto isso seque as batatas em papel toalha ou pano de prato limpo.
Quando estiver bem quente, coloque para fritar as batatas, não fique mexendo muito.
Retire-as quando atingirem o ponto desejado e escorra em papel toalha antes de servir.