Descasque e pique o abacaxi em pequenos pedaços, coloque-o em uma panela, acrescente o açúcar e água suficiente para cobrir, deixe ferver até ficar no ponto de doce sem secar.
Escorra o caldo deste doce e reserve-o.
Coloque em uma panela, o leite condensado, as gemas e o leite de vaca.
Leve ao fogo mexendo sem parar para não talhar até que adquira uma consistência cremosa (não coloque maisena), o creme irá engrossar naturalmente.
Deixe que o creme esfrie um pouco e coloque essência de baunilha a gosto, reserve.
Bata no liquidificador o creme de leite sem o soro e acrescente as claras em ponto de neve bem firme.
Em um refratário, cubra o fundo com primeiro creme preparo, em seguida, coloque o doce de abacaxi sem o caldo, umedeça os biscoito no caldo do doce e coloque uma camada em cima do primeiro creme, coloque por cima dos biscoitos o terceiro creme e assim sucessivamente.
Decore com coco ralado.
Dicas: não acrescente maisena ao primeiro creme pois altera o sabor. Dê preferência para coco ralado em casa (é muito mais saboroso). Prepare a receita de um dia para o outro pois será na geladeira que a torta ficará com a consistência ideal.