Doure a cebola, adicione as batatas amassadas e depois o queijo.
Coloque sal e pimenta a gosto.
Reserve.
Misture a farinha, o sal, ovo, óleo e molhe com água para fazer uma massa suave média. Amasse, adicionando farinha aos poucos, até a massa começar a desgrudar da bacia.
Divida em duas e deixe descansar por uns 15 minutos, coberta com pano.
Montagem:
Abra a massa com rolo de macarrão em mesa enfarinhada.
Corte com um copo ou cortador.
Coloque 1 colher do recheio nos círculos e feche bem, para o recheio não sair.
Conforme monta, coloque-os em superfície enfarinhada ou sobre um pano, cubra com uma toalha para que não ressequem.
Em água fervente, com sal e um fio de óleo, cozinhe pequenas quantidades de pirogue, mexendo delicadamente com colher de pau, para que não grudem.
Quando estufarem estão cozidos.
Tire-os com uma escumadeira, escorra bem e coloque em um prato fundo.
Borrife manteiga derretida para eles não grudarem.
Sirva com manteiga derretida, toucinho encaracolado e cebola cortada e dourada na manteiga.