Sobre uma superfície plana (tábua ou pedra), misture a farinha com o fermento em pó.
Faça um buraco no centro e ponha aí os ovos, o leite e o sal.
Misture-os com um pouco de farinha até formar uma papa.
Corte a manteiga ou margarina em pedaços pequenos e coloque-os sobre essa papa.
Amasse tudo até a massa ficar lisa.
Faça uma bola e deixe-a descansar por 2 horas na geladeira.
Moa a carne em um triturador ou máquina de moer, se preferir não moa a carne mas pode picá-la em cubos bem pequenos.
Refogue-a em óleo com a cebola picada, o dente de alho amassado e o pimentão limpo, sem sementes e cortado bem fino.
Depois de refogado, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Junte os ovos picados, as azeitonas e as passas.
Misture bem e tempere fortemente com sal, pimenta, páprica e manjerona.
Abra a massa de modo que fique fina, recorte em rodelas de cerca de 10 cm de diâmetro, recheie-as, dobre- as ao meio.
Com os dedos passe clara de ovo batida nas bordas para uni-las bem.
Após fechadas, dobre as bordas para dentro (na direção do recheio) aperte bem de leve para que a borda fique em relevo.
Atenção, se for assar, pincele a gema sobre elas e leve ao forno pré-aquecido.
Se for fritar, não há necessidade de pincelar a gema.
Frite em gordura abundante e bem quente até ficarem douradas.
Sirva quente.