Aqueça a metade do azeite com o urucum. Junte o alecrim, o tomilho e o endro. Tire do fogo e acrescente o azeite restante. É o urucum perfumado. Misture 2 colheres de sopa desse urucum com vinagre, pimenta e sal (guarde o restante em vidro escuro esterilizado e tampado). Sirva sobre as endívias lavadas e secas, a ricota e o pimentão. Enfeite com os raminhos limpos de alecrim, tomilho e endro.