Para cada uma das massas peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa.
Abra um espaço no meio e coloque os ovos, as gemas e o corante.
Com um garfo, faça movimentos circulares de dentro para fora.
Em seguida amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa.
Embrulhe em papel filme e deixe descansar por 15 minutos.
Corte tiras de 1 cm de massa vermelha e coloque as sobre a massa verde esticada.
Passe novamente no cilindro.
Corte a massa em círculos de 5 cm de diâmetro.
Para o recheio pique o tomate seco e amasse bem com a ricota até formar uma pasta.
Coloque 1 colher de chá de recheio em cada círculo e feche as bordas com clara de ovo.
Cozinhe em água fervente por mais ou menos 6 minutos.
Para o molho cozinhe a rúcula na água e liquidifique.
Faça uma mistura com a farinha e a manteiga, acrescente aos poucos o leite, a rúcula e deixe ferver.
Adicione a nata e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra o tortelone com o molho e sirva.